Susana Mendoza begann ihre Karriere als Kostümassistentin bei den Bühnen der Stadt Köln, wo sie u.a. mit Gottfried Pilz und Andreas Reinhardt zusammenarbeitete. Von 1991 bis 1997 studierte sie Kostümbild bei Prof. Martin Rupprecht an der Hochschule der Künste in Berlin. Zu dieser Zeit begann ihre Zusammenarbeit mit Wolfgang Gussmann, die sie u.a. an die Deutsche Oper Berlin, Wiener Staatsoper, Bayrische Staatsoper München, Pariser Opera de la Bastille und Nederlandse Opera Amsterdam führte. Außerdem kreierte sie zu dieser Zeit die Kostüme für „Manon Lescaut“ an der Nationalen Reisopera Rotterdam. Seit 1998 arbeitet Susana Mendoza darüber hinaus intensiv mit der Regisseurin Sabine Hartmannshenn bei Produktionen wie „Peter Grimes“ an der Hamburgischen Staatsoper, „Cavalleria rusticana/Pagliacci“ und „Schule der Frauen“ am Theater Lübeck, „Lulu“ an der Oper Göteborg, „Werther“ am Staatstheater Nürnberg in Koproduktion mit Oslo und Santander und „Lucia di Lammermoor“ am Staatstheater Kassel. Weitere Arbeiten führten sie an die Opernhäuser in Hamburg, Amsterdam, Innsbruck, Salzburg, Wien, Barcelona sowie nach Rheinsberg. Nach ihren Kostümen zu „Moses und Aron“ bei der Ruhrtriennale 2009 war sie 2010 bei diesem Festival auch für die Kostüme der Uraufführung „Leila und Madschnun“ mitverantwortlich und 2011 bei „Tristan und Isolde“. Weitere Stationen waren New York („La traviata“) und Köln („Rinaldo“).